A keresztesvirágú növények közé sok ismert zöldség, fűszernövény és haszonnövény tartozik. A nevüket arról kapták, hogy virágaik általában négy sziromból állnak, amelyek kereszt alakban helyezkednek el. Ebbe a növénycsaládba tartozik többek között a káposzta, a brokkoli, a karfiol, a kelbimbó, a retek, a rukkola, a mustár és a torma is.
Konyhai szempontból ezek a növények rendkívül sokoldalúak: fogyaszthatók nyersen, főzve, párolva, sütve, savanyítva vagy fűszerként. Kertészeti oldalról viszont fontos tudni, hogy sok keresztesvirágú növény hasonló kártevőkre és betegségekre érzékeny, ezért a vetésforgó, a megfelelő ültetési távolság és a rendszeres növényellenőrzés különösen fontos náluk.
1. Fejes káposzta – a klasszikus keresztesvirágú zöldség
A fejes káposzta az egyik legismertebb keresztesvirágú növény, amely régóta fontos szerepet tölt be a magyar konyhában. Használható frissen salátának, főzve, párolva, töltött káposztához, káposztás tésztához vagy savanyítva is.
Kertben termesztve tápanyagigényes növény, ezért jó minőségű, tápanyagban gazdag talajt igényel. A káposztafélékre jellemző kártevők, például a káposztalepke hernyói, a földibolhák és a levéltetvek könnyen megjelenhetnek rajta.
Miben erős a fejes káposzta?
- sokoldalúan felhasználható zöldség;
- frissen, főzve és savanyítva is fogyasztható;
- magyaros ételek fontos alapanyaga;
- jól tárolható megfelelő körülmények között;
- nagyobb mennyiségben is termeszthető;
- savanyú káposztaként télen is értékes;
- klasszikus konyhakerti növény.
Mikor érdemes ezt választani?
Akkor érdemes fejes káposztát választani, ha jól tárolható, sokféleképpen feldolgozható zöldséget szeretnél. Kertben inkább akkor praktikus, ha van elég helyed, mert a káposzta nagyobb területet igényel, és nem szereti a zsúfolt ültetést.
Elérhetősége / felhasználása
- fejes káposzta palánta;
- fejes káposzta vetőmag;
- friss káposzta;
- savanyú káposzta;
- levesekben, főzelékekben, salátákban, töltött ételekben.
Pro és kontra
Pro:
A fejes káposzta olcsó, tápláló és rendkívül sokoldalú alapanyag. Nagy előnye, hogy frissen és tartósítva is jól használható, ezért egész évben helye lehet a konyhában.
Kontra:
Kertben sok helyet foglal, és érzékeny lehet több gyakori kártevőre. Ha nem megfelelő a vízellátás vagy a tápanyag-utánpótlás, a fejek lazák, kisebbek vagy gyengébb minőségűek lehetnek.
Figyelmeztetés
Káposztaféléket ne ültess évről évre ugyanarra a helyre, mert felszaporodhatnak a családra jellemző betegségek és kártevők. Érzékeny emésztés esetén nagyobb mennyiségben puffadást okozhat.
2. Brokkoli – tápanyagban gazdag, népszerű zöldség
A brokkoli a keresztesvirágúak egyik legismertebb modern konyhai kedvence. Zöld virágkezdeményeit fogyasztjuk, amelyek párolva, főzve, sütve, levesként vagy rakott ételekben is jól használhatók.
Kertben termesztve hűvösebb időben érzi jobban magát, a nagy nyári forróságot kevésbé kedveli. Ha túl meleg van, vagy stressz éri, könnyebben felmagzik, illetve a rózsái lazábbak lehetnek.
Miben erős a brokkoli?
- tápanyagban gazdag zöldség;
- párolva, sütve és levesként is finom;
- modern, egészségtudatos konyhában népszerű;
- rövidebb főzési idővel is elkészíthető;
- fagyasztva is gyakran kapható;
- köretként és főételben is használható;
- gyerekbarát ételekbe is beilleszthető.
Mikor érdemes ezt választani?
Akkor jó választás, ha olyan keresztesvirágú zöldséget keresel, amely gyorsan elkészíthető, könnyen variálható, és nem csak hagyományos ételekben működik. Kertben inkább tavaszi vagy őszi termesztésre érdemes vele számolni.
Elérhetősége / felhasználása
- brokkoli palánta;
- brokkoli vetőmag;
- friss brokkoli;
- fagyasztott brokkoli;
- levesekben, köretekben, rakott ételekben, tésztákban.
Pro és kontra
Pro:
A brokkoli gyorsan elkészíthető, sokféle étrendbe beilleszthető, és látványos, zöld színével jól mutat az ételekben. Párolva vagy sütőben sütve egyszerű, mégis tápláló köret készíthető belőle.
Kontra:
Kertben érzékeny lehet a melegre, a szárazságra és a kártevőkre. Ha túlfőzöd, könnyen elveszíti kellemes állagát és élénk színét.
Figyelmeztetés
Termesztésnél figyelj a káposztalepke hernyóira és a földibolhákra. Főzésnél ne főzd túl, mert pépessé válhat, és az íze is erőteljesebb, kevésbé kellemes lehet.
3. Karfiol – fehér rózsájú, sokoldalú káposztaféle
A karfiol a káposztafélék egyik népszerű tagja, amelynek tömött, fehér virágzatát fogyasztjuk. Levesként, rántva, párolva, rakott ételben, püréként vagy akár „karfiolrizsként” is felhasználható.
A termesztése valamivel kényesebb lehet, mint néhány más keresztesvirágú növényé. A szép, tömött rózsák kialakulásához kiegyenlített vízellátásra, jó talajra és megfelelő hőmérsékletre van szüksége.
Miben erős a karfiol?
- sokoldalú konyhai alapanyag;
- rántva, főzve, sütve és pürésítve is használható;
- levesekhez és rakott ételekhez kiváló;
- semlegesebb íze miatt jól fűszerezhető;
- alacsonyabb szénhidráttartalmú köretekhez is népszerű;
- fagyasztva is gyakran elérhető;
- hagyományos és modern ételekben is működik.
Mikor érdemes ezt választani?
Akkor érdemes karfiolt választani, ha olyan zöldséget keresel, amely egyszerre illik klasszikus magyaros ételekbe és modernebb, könnyedebb fogásokba. Kertben akkor lehet jó választás, ha tudsz figyelni az egyenletes öntözésre és a megfelelő tápanyagellátásra.
Elérhetősége / felhasználása
- karfiol palánta;
- karfiol vetőmag;
- friss karfiol;
- fagyasztott karfiol;
- levesekben, rakott ételekben, köretekben, pürékben.
Pro és kontra
Pro:
A karfiol nagyon sokféle ételben használható, és semlegesebb íze miatt jól alkalmazkodik a fűszerezéshez. Modern konyhában is népszerű, például karfiolrizs vagy karfiolpüré formájában.
Kontra:
Termesztése érzékenyebb lehet, mert a szép rózsa kialakulásához jó körülmények kellenek. A nagy meleg, a vízhiány vagy a tápanyaghiány rontja a minőséget.
Figyelmeztetés
A karfiol rózsáit érdemes rendszeresen ellenőrizni, mert a kártevők könnyen megbújhatnak a virágzatban. Fogyasztás előtt alaposan mosd meg, és szükség esetén áztasd rövid ideig sós vízben.
4. Kelbimbó – apró fejek, erőteljes íz
A kelbimbó különleges keresztesvirágú zöldség, amely a szárán apró, káposztaszerű fejeket nevel. Íze karakteresebb, enyhén diós, kissé kesernyés lehet, ezért sokan vagy nagyon szeretik, vagy nehezebben barátkoznak meg vele.
Sütve, párolva, pirítva és rakott ételekben is finom lehet, különösen akkor, ha nem főzöd túl. Kertben hosszabb tenyészidejű növény, ezért türelmet és megfelelő helyet igényel.
Miben erős a kelbimbó?
- különleges, apró káposztafejeket nevel;
- sütve és pirítva nagyon ízletes lehet;
- őszi-téli ételekhez jól illik;
- karakteresebb ízvilágú zöldség;
- változatosabbá teszi a káposztafélék választékát;
- köretként és egytálételekben is használható;
- hidegebb időben is jól szerepelhet.
Mikor érdemes ezt választani?
Akkor jó választás, ha szereted a karakteresebb ízű zöldségeket, és nem csak a megszokott káposzta-brokkoli-karfiol hármast keresed. Kertben akkor érdemes vele próbálkozni, ha van helyed, és hosszabb tenyészidővel is tudsz számolni.
Elérhetősége / felhasználása
- kelbimbó palánta;
- kelbimbó vetőmag;
- friss kelbimbó;
- fagyasztott kelbimbó;
- sütve, párolva, pirítva, köretként.
Pro és kontra
Pro:
A kelbimbó nagyon izgalmas téli zöldség, amely jól illik sült ételekhez, húsokhoz, gabonaköretekhez és zöldséges fogásokhoz. Megfelelő elkészítéssel sokkal finomabb lehet, mint a túlfőzött menzás változat.
Kontra:
Íze megosztó, és ha túlfőzöd, kellemetlenül erős, kénes aromája lehet. Kertben hosszabb ideig foglalja a helyet, ezért kisebb veteményesben át kell gondolni, megéri-e termeszteni.
Figyelmeztetés
Ne főzd túl, mert az állaga és az íze is romolhat. Termesztésnél figyelj a káposztafélék kártevőire, főleg a hernyókra és levéltetvekre.
5. Retek – gyorsan növő, friss tavaszi zöldség
A retek az egyik leggyorsabban termeszthető keresztesvirágú zöldség. Hónapos retek formájában már kora tavasszal vethető, és rövid idő alatt szedhető. Friss, ropogós, enyhén csípős íze miatt salátákhoz, szendvicsekhez és hidegtálakhoz is kiváló.
A retek akkor lesz igazán jó minőségű, ha egyenletes vízellátást kap. Ha kiszárad, könnyen pudvás, csípős vagy fás lehet, ezért a rendszeres öntözés különösen fontos.
Miben erős a retek?
- nagyon gyorsan termeszthető;
- kora tavasszal is vethető;
- friss, ropogós zöldség;
- salátákhoz és szendvicsekhez kiváló;
- kis helyen is elfér;
- kezdő kertészeknek is jó sikerélmény;
- több színben és formában elérhető.
Mikor érdemes ezt választani?
Akkor jó választás, ha gyors eredményt szeretnél a veteményesben. Gyerekekkel való kertészkedéshez is ideális, mert rövid idő alatt látványos fejlődést mutat. Balkonládában vagy magaságyásban is nevelhető.
Elérhetősége / felhasználása
- hónapos retek vetőmag;
- jégcsapretek;
- fekete retek;
- friss retek;
- salátákban, szendvicsekben, hidegtálakon.
Pro és kontra
Pro:
A retek gyors, egyszerű és kis helyen is termeszthető. Frissességet ad az ételeknek, és kezdőknek is sikerélményt nyújthat.
Kontra:
Nagyon érzékeny a vízellátásra. Ha nem kap elég vizet, könnyen fás, repedt vagy túl csípős lehet. Melegben hamar felmagzik, ezért a vetési időzítés fontos.
Figyelmeztetés
Retket ne hagyd túl sokáig a földben, mert romolhat az állaga. Ha érzékeny a gyomrod, a csípősebb fajták kellemetlen panaszt okozhatnak.
6. Rukkola – csípősebb salátanövény, gyors növekedéssel
A rukkola, más néven borsmustár, népszerű salátanövény, amely szintén a keresztesvirágúak közé tartozik. Íze borsos, enyhén csípős, ezért salátákban, pizzán, szendvicsekben és tésztákon is gyakran használják.
Gyorsan nő, és akár balkonládában is termeszthető. Hűvösebb időben szebb, zsengébb leveleket ad, nagy melegben viszont hamar felmagzik, és az íze erőteljesebbé válhat.
Miben erős a rukkola?
- gyors növekedésű salátanövény;
- balkonládában is nevelhető;
- borsos, karakteres ízű;
- salátákhoz, pizzához és tésztához is jó;
- többször szedhető fiatal levélként;
- kis helyen is termeszthető;
- modern konyhában népszerű alapanyag.
Mikor érdemes ezt választani?
Akkor jó választás, ha gyorsan szedhető, friss leveles zöldet szeretnél. Különösen praktikus magaságyásban, balkonládában vagy kisebb veteményesben. Ha szereted a karakteresebb salátákat, a rukkola sokkal izgalmasabb lehet, mint a semlegesebb leveles zöldek.
Elérhetősége / felhasználása
- rukkola vetőmag;
- friss rukkola;
- salátakeverékekben;
- pizzán, tésztán, szendvicsben;
- balkonládás termesztésre.
Pro és kontra
Pro:
A rukkola gyors, divatos és kis helyen is könnyen nevelhető. Erős íze miatt kevés is elég belőle, hogy karaktert adjon egy ételnek.
Kontra:
Melegben hamar felmagzik, és ilyenkor a levelei kesernyésebbek, csípősebbek lehetnek. Nem mindenki szereti az erős, borsos ízét.
Figyelmeztetés
Ha zsenge leveleket szeretnél, szedd rendszeresen, és ne hagyd túlöregedni. Földibolhák károsíthatják, ezért a fiatal növényeket érdemes figyelni.
7. Mustár – fűszernövény, zöldtrágya és levélzöldség
A mustár többféle formában is ismert keresztesvirágú növény. Magját fűszerként használják, egyes fajtáit levélzöldségként fogyasztják, másokat pedig zöldtrágyanövényként vetnek. Gyors növekedése miatt kertészeti szempontból is hasznos lehet.
A mustár zöldtrágyaként takarja a talajt, zöldtömeget ad, és beforgatva javíthatja a talaj szerkezetét. Ugyanakkor fontos, hogy keresztesvirágú növényként a vetésforgóba tudatosan kell beilleszteni.
Miben erős a mustár?
- magja fűszerként használható;
- levélzöldségként is fogyasztható;
- zöldtrágyanövényként gyorsan fejlődik;
- talajtakarásra is alkalmas lehet;
- beporzók számára is hasznos virágot adhat;
- sokféle fajtája létezik;
- konyhai és kertészeti szerepe is van.
Mikor érdemes ezt választani?
Akkor érdemes mustárt választani, ha gyorsan növő zöldtrágyát keresel, vagy érdekelnek a fűszernövényként is hasznos keresztesvirágúak. Konyhában mustármagként, kertben pedig talajtakaró és zöldtrágya szerepben lehet igazán praktikus.
Elérhetősége / felhasználása
- fehér mustár vetőmag;
- barna mustármag;
- mustárlevél;
- zöldtrágyakeverékekben;
- fűszerként, savanyúságokhoz, pácokhoz.
Pro és kontra
Pro:
A mustár nagyon sokoldalú: fűszer, levélzöldség és zöldtrágya is lehet. Gyorsan fejlődik, ezért rövid idő alatt képes takarni a talajt.
Kontra:
Mivel keresztesvirágú, nem mindegy, milyen növények előtt vagy után veted. Ha káposztafélék betegségei vagy kártevői jelen vannak a kertben, a mustár is érintett lehet.
Figyelmeztetés
Ne használd gondolkodás nélkül zöldtrágyaként olyan ágyásban, ahol előtte vagy utána káposztaféléket termesztenél. Érzékeny gyomrúaknál a mustármag és a csípősebb mustárkészítmények irritációt okozhatnak.
8. Torma – erőteljes ízű, évelő keresztesvirágú növény
A torma erőteljes, csípős ízű keresztesvirágú növény, amelynek főként a gyökerét használjuk. Reszelve húsokhoz, sonkához, szószokhoz, savanyúságokhoz és ünnepi ételekhez is jól illik.
Kertben évelőként viselkedik, és ha egyszer megtelepszik, nehéz lehet teljesen eltávolítani. Erős gyökérzetet fejleszt, ezért helyét érdemes alaposan átgondolni.
Miben erős a torma?
- erőteljes, csípős ízű fűszernövény;
- gyökere sokáig felhasználható;
- húsokhoz, sonkához és szószokhoz kiváló;
- évelőként hosszabb távon megmaradhat;
- savanyúságokhoz is használják;
- hagyományos magyar konyhában ismert;
- kevés is elég belőle az intenzív ízhez.
Mikor érdemes ezt választani?
Akkor jó választás, ha szereted az erős, csípős ízeket, és olyan növényt keresel, amely fűszerként hosszú ideig hasznos lehet. Kertben viszont csak akkor ültesd, ha biztos vagy benne, hogy a kijelölt helyén hosszabb távon is elfér.
Elérhetősége / felhasználása
- tormagyökér;
- reszelt torma;
- ecetes torma;
- torma szaporítóanyag;
- húsokhoz, szószokhoz, savanyúságokhoz.
Pro és kontra
Pro:
A torma karakteres, erős ízt ad az ételeknek, és kis mennyiség is elég belőle. Hagyományos ételek mellett modern szószokban és pácokban is jól használható.
Kontra:
Kertben könnyen makaccsá válhat, mert a gyökérdarabokból újra kihajthat. Csípőssége miatt nem mindenki kedveli, és feldolgozáskor irritálhatja a szemet, orrot.
Figyelmeztetés
A tormát kertben körültekintően ültesd, mert nehéz lehet kordában tartani. Reszeléskor erős illóanyagai irritálhatják a nyálkahártyát, ezért jól szellőző helyen dolgozz vele. Gyomorpanaszok, reflux vagy érzékeny emésztés esetén csak mértékkel fogyaszd.
Összefoglaló
A keresztesvirágú növények között egyszerre találunk klasszikus zöldségeket, gyors salátanövényeket, fűszernövényeket és zöldtrágyaként is használható fajokat. A káposzta, brokkoli, karfiol és kelbimbó inkább a tartalmasabb konyhai felhasználásban erős, míg a retek és a rukkola gyors, friss, ropogós vagy leveles megoldást ad.
A mustár és a torma már más irányt képvisel: ezeknél a fűszeres, karakteres íz és a kertészeti különlegesség kerül előtérbe. Ha veteményesben gondolkodsz, a legfontosabb szabály, hogy a keresztesvirágúakat ne ültesd évről évre ugyanarra a helyre, mert ezzel növelheted a kártevők és betegségek felszaporodásának kockázatát.
Pontokba szedve – gyors tanulságok
- A fejes káposzta klasszikus, sokoldalú és jól tárolható zöldség.
- A brokkoli modern, gyorsan elkészíthető, tápanyagban gazdag választás.
- A karfiol semlegesebb ízű, sokféleképpen fűszerezhető alapanyag.
- A kelbimbó karakteres ízű, inkább őszi-téli ételekhez illik.
- A retek gyors sikerélményt ad a kertben.
- A rukkola kis helyen is termeszthető, borsos ízű salátanövény.
- A mustár fűszerként, levélzöldségként és zöldtrágyaként is hasznos.
- A torma erőteljes ízű, évelő növény, amelyet kordában kell tartani.
Módszertan bemutatása
A listába olyan keresztesvirágú növények kerültek, amelyek konyhai, kertészeti vagy fűszernövényként betöltött szerepük miatt sokak számára ismerősek és hasznosak lehetnek. A válogatásban szerepelnek klasszikus káposztafélék, gyorsan termeszthető zöldségek, salátanövények és fűszerként fontos fajok is.
A sorrend gyakorlati szempontokat követ: először a legismertebb konyhai zöldségek szerepelnek, majd a gyorsabb, kisebb helyen is termeszthető fajok, végül a fűszeresebb, speciálisabb keresztesvirágú növények.
Frissességi megjegyzés
A keresztesvirágú növények fajtái, vetési ideje és termesztési ajánlásai változhatnak, ezért vetőmag vagy palánta vásárlása előtt mindig ellenőrizd az adott fajta leírását. Kertben figyelj a vetésforgóra, a kártevőkre és az öntözésre, konyhában pedig arra, hogy minden növényt az adott felhasználási módnak megfelelően tisztíts, készíts elő és hőkezelj.
