Augusztus a befőzés egyik legmozgalmasabb hónapja. Egyszerre érik a szilva, a szeder, az őszibarack, miközben a veteményesből folyamatosan érkezik a paradicsom, a paprika, az uborka és a cukkini. Ha most van több termésed annál, mint amennyit frissen el tudsz fogyasztani, érdemes télire is félretenni belőle.
Augusztusban leginkább lekvárok, szörpök, paradicsomszószok, savanyúságok és zöldségkrémek készítésének van szezonja.
1. Szilva: nem csak lekvár készülhet belőle
A késő nyár egyik legjobb befőzőgyümölcse a szilva. A klasszikus szilvalekvár mellett kompót, chutney, süteménytöltelék vagy fűszeres szilvaszósz is készülhet belőle.
A lekvárhoz érdemes teljesen érett, édes terméseket választani. Minél érettebb a szilva, annál intenzívebb lesz az íze, és általában kevesebb hozzáadott cukor is elegendő.
Fahéjjal, szegfűszeggel vagy egy kevés vaníliával egészen más karaktert adhatsz neki.
2. Őszibarack és nektarin: tedd el a nyár ízét
Az őszibarackból lekvár, dzsem, kompót és gyümölcspüré is készíthető. Jól társítható vaníliával, citrommal, málnával vagy akár levendulával.
Befőzéshez olyan gyümölcsöt válassz, amely már érett és aromás, de még nem pépes vagy romlásnak indult.
A hibás, penészes részeket nem elegendő egyszerűen kivágni egy lekvárnak szánt gyümölcsből: tartósításhoz mindig egészséges alapanyagot használj.
3. Szederből lekvár és szörp is készülhet
Augusztusban javában érik a szeder. Mélylila színe és intenzív aromája miatt önmagában is kiváló lekváralapanyag, de almával vagy más bogyós gyümölccsel is kombinálható.
Ha zavaróak az apró magvak, a megfőtt gyümölcspépet át lehet passzírozni.
Szederből készíthetsz:
- lekvárt,
- dzsemet,
- szörpöt,
- gyümölcsszószt,
- vagy akár fagyasztott pürét is.
Ha pedig nincs kedved befőzni, a megtisztított szemeket egyszerűen le is fagyaszthatod.
4. Paradicsomból most érdemes télire készletezni
Augusztusban sok kertben egyszerre kezd nagy mennyiségben érni a paradicsom. Ez az egyik legjobb időszak házi paradicsomszósz, passata, ketchup vagy lecsóalap készítésére.
A paradicsom tartósításánál azonban különösen fontos a biztonságos, bevizsgált recept követése. A paradicsom savassága változó lehet, ezért a hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolt befőttek készítésénél nem érdemes régi, bizonytalan módszerekkel kísérletezni. A National Center for Home Food Preservation a paradicsom befőzésénél meghatározott savanyítási és hőkezelési eljárásokat javasol.
Egyszerűbb alternatíva a paradicsomszósz lefagyasztása, amelyhez nincs szükség befőttesüveges hőkezelésre.
5. Paprika és paradicsom együtt: jöhet a lecsó
Ha egyszerre terem nagy mennyiségben paprika és paradicsom, szinte adja magát a lecsó.
Téli alapként kisebb adagokban is eltehető, így januárban már csak elő kell venni, és ízlés szerint hagymával, tojással, kolbásszal vagy más hozzávalóval befejezni.
Paprikából ezen kívül készülhet:
- sültpaprika-krém,
- paprikaszósz,
- zakuszka jellegű zöldségkrém,
- savanyúság.
A zöldségkrémek üveges tartósításánál azonban különösen fontos bevizsgált receptet használni, mert az alacsony savtartalmú zöldségek nem tartósíthatók biztonságosan egyszerű „forrón üvegbe töltéssel”.
6. Uborka: most készülhet a téli savanyúság
A kovászos uborka inkább frissen fogyasztandó nyári kedvenc, a kisebb méretű uborkákból viszont ecetes savanyúságot is készíthetsz télire.
Kaporral, mustármaggal, fokhagymával vagy tormával különböző ízvilágokat alakíthatsz ki.
Savanyúságnál ne változtasd találomra az ecet, a víz és a zöldség arányát. A tartósítás biztonságához megfelelő savasság szükséges, ezért az ellenőrzött receptekben megadott arányokat érdemes pontosan követni.
7. Cukkiniből is készülhet télire való finomság
Augusztusra sok kertész már nem tud mit kezdeni a rengeteg cukkinivel.
A friss fogyasztáson túl felhasználható:
- zöldségkrémhez,
- chutney-hoz,
- lecsóhoz,
- relishhez,
- vagy reszelve lefagyasztva későbbi főzéshez.
A nagyobb példányokat is fel lehet használni, de a kemény héjat és a nagy magokat érdemes eltávolítani.
Fagyasztásnál jó ötlet eleve egy-egy ételhez szükséges adagokra porciózni, így télen nem kell egy hatalmas fagyott tömbbel küzdeni.
A befőzésnél ne csak az ízre figyelj
A régi családi receptek értékesek, de az élelmiszerbiztonsági ismeretek sokat változtak. Különösen zöldségek, paradicsom és kevert szószok esetében érdemes korszerű, ellenőrzött tartósítási eljárást követni.
Az alacsony savtartalmú élelmiszerek nem megfelelő befőzése botulizmus kockázatával járhat, ezért a „nagymama is így csinálta” önmagában nem bizonyítja egy módszer biztonságosságát.
Ha bizonytalan vagy, a fagyasztás sok zöldség és gyümölcs esetében egyszerűbb alternatíva.
Augusztus ízei télen érnek igazán sokat
Most talán rengetegnek tűnik a paradicsom, a szilva vagy a cukkini, néhány hónap múlva azonban egészen más érzés lesz elővenni egy saját készítésű lekvárt, paradicsomszószt vagy savanyúságot.
Augusztusban tehát ne csak azt nézd, mit tudsz ma megenni – azt is, miből tudsz egy keveset eltenni a télre.
